~カーサ・ミロ~

100% イタリア・プーリア産 プーリアの伝統と情熱が詰まったパスタ

仕入れから製造まで、全てがプーリア産
カーサ・ミロはイタリア最大の小麦の産地、南部・プーリア州に位置しています。 製造会社であるグラム社は1870 年に創業、1994 年よりパスタ製造をはじめ、 以来、小規模工場で伝統的な製法にこだわってパスタを生産しています。

中でも「カーサ・ミロ」ブランドは優れた土壌と高品質な小麦を栽培する地元 プーリアへの尊敬に根差しており、イタリアの農業者協会である"Cordiretti"と 協力して、認定された品質、持続可能性、および倫理性を備えた、厳選された プーリア産小麦を仕入れ、パスタの製造まで一貫してプーリアで行っています。

地元契約農家による優れた品質のデュラム小麦

カーサ・ミロはプーリア1900ヘクタール範囲内の地元農家とパートナーシップを結び、 地元契約農家のプーリア産デュラム小麦のみ仕入れを行っています。 その中でもグルテン指数が良好で高タンパクな2品種のデュラム小麦を厳選。 茹でてもタンパク質が流れ難く組織内に保持され、調理後にパスタ表面が べたつかない、弾力のあるパスタ生地の基となります。

最先端技術の製粉所で製粉
契約農家より収穫されたデュラム小麦は工場に到着し、綿密なサンプリングが行われ、
化学的および官能的分析により選別された後、風味を保つために石材を利用して小麦の
破損を可能な限り抑えながら硬い表皮のふすま部分が取り除かれます。最後に、
プーリア伝統の製粉方法を再現した最先端の技術で製粉されます。
プーリア州バーリに位置する工場で製造・低温でじっくり乾燥
製造工程では高品質なデュラム小麦の豊かな風味を保つ為に低温でじっくりと
時間をかけて乾燥されます。そのパスタは小麦本来の豊かな風味と共に、本物の
「アルデンテ」のあるもっちりとした食感のパスタとなります。

「カゼレッチ」はイタリアの各地域の家庭で代々受け継がれてきた手打ちパスタの
形状を、カーサ・ミロ独自の自家製法で作り上げています。パスタ生地に
強い圧力をかけず適度な空気を抱き込んで製造する為、独特の外観になるとともに
イタリアの家庭での手打ちパスタそのままの食感をお楽しみいただけます。